Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées – Emmeline Raymond

Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées
Emmeline Raymond – Paris : Librairie de Firmin-Didot et cie – 1886- PDF/OCR – 102 MB

On pourrait croire que les livres de cuisine sont assez nombreux, et que le besoin du
Nouveau Livre de cuisine ne se faisait pas sentir; on se tromperait : cette matière ne
s’épuise jamais, parce qu’elle se renouvelle sans cesse, et parce que l’expérience y introduit sans cesse de nouveaux perfectionnements et des raffinements nouveaux. En outre, un livre, quel qu’il soit, doit être composé en vue d’un public spécial; pour nous, ce public est celui des maîtresses de maison, appelées à exercer leurs fonctions sans avoir fait un stage suffisant, et qui confondent, dans leurs projets de menus, les entrées avec les relevés de potage, les rôtis avec les plats froids, les entremets avec le dessert, et l’ordonnance d’un déjeuner avec celle d’un dîner.

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Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain

Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain
E. Dentu Editeur – 1872 – PDF – 101 MB

Un grand classique de la cuisine française du 19e siècle

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L’Art de faire maigre – Katherine Golden Bitting

L’Art de faire maigre – Katherine Golden Bitting
P. Ollendorff Editeur – 1887 – PDF/OCR – 102 MB

D’habitude les repas maigres, déjeuners, dîners ou soupers, possèdent un nombre de plats moindres que les repas gras : il est même de meilleur goût de le faire ainsi; cela n’empêche point de les rendre aussi luxueux que possible en servant de belles pièces de poissons, ou des vins très rares. On ne met dont guère plus de six plats pour un déjeuner, ou de dix pour un dîner, en comprenant l’entremets.

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Grand dictionnaire de cuisine – Alexandre Dumas

Grand dictionnaire de cuisine – Alexandre Dumas
Éditeur : A. Lemerre – 1873 – PDF/OCR – 121 MB

Alexandre Dumas a eu des vues pratiques et d’une utilité immédiate quand il composa son
Grand Dictionnaire de cuisine ; c’est un livre usuel qu’il voulut faire, et l’on sait qu’il réussissait tout ce qu’il tentait. Mais le caractère pratique du livre est rehaussé par cette délicatesse du goût et cette originalité que possèdent seules les organisations supérieures.

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La cuisine à travers l’histoire – Henri Hachez

La cuisine à travers l’histoire – Henri Hachez
Schepens & Cie. – 1900 – PDF/OCR – 102 MB

Après avoir parcouru les quelques centaines de pages consacrées à l’histoire d’un art relégué bien à tort aujourd’hui à l’arrière-plan de nos préoccupations, on reconnaîtra que notre labeur n’a pas été dépensé en pure perte puisque, tout au moins, il en sera résulté la possibilité de modifier notre régime alimentaire dans un sens favorable à la fois et au gastrolâtre avide de jouissances épicuriennes nouvelles et au pauvre diable en quête de mets à portée de son indigence.

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Bréviaire du gastronome – Alexandre MARTIN

Bréviaire du gastronome – Alexandre MARTIN
Audot Editeur – 1828 (2e ed) – PDF/OCR – 103 MB

Titre complet : Bréviaire du gastronome, ou l’art d’ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l’année : pour la petite et la grande propriété. Précédé d’une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne, précédé d’une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne.

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Almanach. Manuel de la bonne cuisine et de la maîtresse de maison.1865 (8e année)

Almanach. Manuel de la bonne cuisine et de la maîtresse de maison.1865 (8e année)
Pagnerre Editeur – 1865 (8e année) – PDF/OCR – 102 MB

Cet almanach rédigé avec le concours des maîtres d’hôtel et chefs de cuisine des premières maisons de Paris

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77 recettes merveilleuses – Robin Hood Flour Mills

77 recettes merveilleuses – Robin Hood Flour Mills
PDF/OCR – 1931 – 295 MB

Des méthodes éprouvées à la maison pour faire le pain, les gâteaux et les pâtisseries : chaque recette préparée et éprouvée dans une cuisine sous la surveillance de Robin Hood Flour Mills

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350 recettes de cuisine – Jeanne ANCTIL (2 éditions)

350 recettes de cuisine – Jeanne ANCTIL (2 éditions)
Impr. H.F. Lauzon (1915) et Librairie Beauchemin (1924) – PDF/OCR – 164 MB

Si c’est un devoir pour tous de se tenir en bonne santé pour être toujours d’humeur agréable et en état de faire son travail, il faut en prendre les moyens.
Le premier et principal moyen est une bonne nourriture. Combiner dans un même plat des aliments qui excitent l’appétit et n’embarrassent pas la digestion, voilà le secret qui a été le plus recherché à toutes les époques, chez tous les peuples. Nulle part on n’a dédaigné la royauté de l’estomac.
Par ce petit livre de recettes de cuisine plus d’une épouse reconquerra la royauté dans son ménage, plus d’un mari retrouvera la bonne humeur perdue. On sera surpris d’apprendre qu’on peut manger si bien avec si peu d’argent et qu’il est assez facile de cultiver son palais sans épuiser sa bourse.

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Les délices de l’hôtesse – Colman-Keen

Les délices de l’hôtesse – Colman-Keen
PDF/OCR – 1935 – 102 MB

Extrait : Pour les occasions sans cérémonie, employez des serviettes ou nappes individuelles, et une nappe pour les repas formels. Disposez l’argenterie à gauche et à droite de l’assiette, dans leur ordre d’usage, en commençant de l’extérieur. Afin d’obtenir une disposition agréable, placez l’argenterie et les assiettes à 1 pouce du bord de la table; les couverts doivent être symétriquement vis-à-vis. Disposez les verres à la pointe du couteau; les serviettes avec les coins pliés près de l’assiette et le pli principal parallèle au bord de la table

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