Histoire des classes ouvrières et de l’industrie en France de 1789 à 1870 – Emile Levasseur

Histoire des classes ouvrières et de l’industrie en France de 1789 à 1870 – Emile Levasseur
Paris – A. Rousseau – 1903 – PDF/OCR – 104 MB

En publiant en 1903 la seconde édition de cet ouvrage, je puis reproduire intégralement la préface par laquelle j’ai présenté la première à la veille de l’Exposition universelle de 1867 ; je n’ai rien à changer à l’expression que je donnais alors à ma pensée :
En publiant I’histoire des classes ouvrières en France depuis la conquête de J. César jusqu’en 1789, j’avais pris l’engagement de poursuivre cette histoii’e au delà de 1789 jusqu’à nos jours.
La seconde partie de la tâche était plus difficile à remplir que la première. Depuis que la Révolution a émancipé le travail, le travail
industriel s’est considérablement développé dans notre pays ; il a exercé son influence non seulement sur la richesse de la nation, mais sur l’éducation, sur les mœurs, sur la politique et jusque sur les spéculations philosophiques et les systèmes sociaux. Son histoire, comme son rôle, est devenue beaucoup plus vaste.

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Comment on forme une cuisinière : petit guide de la maîtresse de maison

Comment on forme une cuisinière : petit guide de la maîtresse de maison
Madame de Seignobos – Hachette – PDF/OCR – 103 MB

1ere partie: Les viandes de boucherie
2eme partie: Les volailles, le gibier, salaisons de porc, les sauces et les jus
3eme partie. Les potages, les pâtes, les oeufs, les légumes, les poissons
4eme partie. Les conserves, les sirops, les entremets sucrés, les pâtisseries, les confitures

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La cuisine facile, économique et salubre – Mlle Sillette

La cuisine facile, économique et salubre – Mlle Sillette
Librairie de Maison – 1842 – PDF/OCR – 102 MB

Cuisine Française, Cuisine Lyonnaise,— Provençale, — Allemande et Cuisine Italienne; Avec un Traité de la Dissection des viandes et des poissons; l’Entretien des vins; la Conservation des substances alimentaires, Viandes, Fruits, Légumes; Et des Planches explicatives..; Dédiée aux Bonnes Ménagères, par Mlle Silletteancien Corban bleu.

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Le principal de la cuisine de Paris – Plumerey

Le principal de la cuisine de Paris – Plumerey
1843 – PDF/OCR – 102 MB

Traité des entrées chaudes, des rots en gras et en maigre, des entremets de légumes, entremets sucrés et autres

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Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées – Emmeline Raymond

Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées
Emmeline Raymond – Paris : Librairie de Firmin-Didot et cie – 1886- PDF/OCR – 102 MB

On pourrait croire que les livres de cuisine sont assez nombreux, et que le besoin du
Nouveau Livre de cuisine ne se faisait pas sentir; on se tromperait : cette matière ne
s’épuise jamais, parce qu’elle se renouvelle sans cesse, et parce que l’expérience y introduit sans cesse de nouveaux perfectionnements et des raffinements nouveaux. En outre, un livre, quel qu’il soit, doit être composé en vue d’un public spécial; pour nous, ce public est celui des maîtresses de maison, appelées à exercer leurs fonctions sans avoir fait un stage suffisant, et qui confondent, dans leurs projets de menus, les entrées avec les relevés de potage, les rôtis avec les plats froids, les entremets avec le dessert, et l’ordonnance d’un déjeuner avec celle d’un dîner.

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Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain

Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain
E. Dentu Editeur – 1872 – PDF – 101 MB

Un grand classique de la cuisine française du 19e siècle

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Bréviaire du gastronome – Alexandre MARTIN

Bréviaire du gastronome – Alexandre MARTIN
Audot Editeur – 1828 (2e ed) – PDF/OCR – 103 MB

Titre complet : Bréviaire du gastronome, ou l’art d’ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l’année : pour la petite et la grande propriété. Précédé d’une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne, précédé d’une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne.

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77 recettes merveilleuses – Robin Hood Flour Mills

77 recettes merveilleuses – Robin Hood Flour Mills
PDF/OCR – 1931 – 295 MB

Des méthodes éprouvées à la maison pour faire le pain, les gâteaux et les pâtisseries : chaque recette préparée et éprouvée dans une cuisine sous la surveillance de Robin Hood Flour Mills

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350 recettes de cuisine – Jeanne ANCTIL (2 éditions)

350 recettes de cuisine – Jeanne ANCTIL (2 éditions)
Impr. H.F. Lauzon (1915) et Librairie Beauchemin (1924) – PDF/OCR – 164 MB

Si c’est un devoir pour tous de se tenir en bonne santé pour être toujours d’humeur agréable et en état de faire son travail, il faut en prendre les moyens.
Le premier et principal moyen est une bonne nourriture. Combiner dans un même plat des aliments qui excitent l’appétit et n’embarrassent pas la digestion, voilà le secret qui a été le plus recherché à toutes les époques, chez tous les peuples. Nulle part on n’a dédaigné la royauté de l’estomac.
Par ce petit livre de recettes de cuisine plus d’une épouse reconquerra la royauté dans son ménage, plus d’un mari retrouvera la bonne humeur perdue. On sera surpris d’apprendre qu’on peut manger si bien avec si peu d’argent et qu’il est assez facile de cultiver son palais sans épuiser sa bourse.

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Les délices de l’hôtesse – Colman-Keen

Les délices de l’hôtesse – Colman-Keen
PDF/OCR – 1935 – 102 MB

Extrait : Pour les occasions sans cérémonie, employez des serviettes ou nappes individuelles, et une nappe pour les repas formels. Disposez l’argenterie à gauche et à droite de l’assiette, dans leur ordre d’usage, en commençant de l’extérieur. Afin d’obtenir une disposition agréable, placez l’argenterie et les assiettes à 1 pouce du bord de la table; les couverts doivent être symétriquement vis-à-vis. Disposez les verres à la pointe du couteau; les serviettes avec les coins pliés près de l’assiette et le pli principal parallèle au bord de la table

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