Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées – Emmeline Raymond

Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées
Emmeline Raymond – Paris : Librairie de Firmin-Didot et cie – 1886- PDF/OCR – 102 MB

On pourrait croire que les livres de cuisine sont assez nombreux, et que le besoin du
Nouveau Livre de cuisine ne se faisait pas sentir; on se tromperait : cette matière ne
s’épuise jamais, parce qu’elle se renouvelle sans cesse, et parce que l’expérience y introduit sans cesse de nouveaux perfectionnements et des raffinements nouveaux. En outre, un livre, quel qu’il soit, doit être composé en vue d’un public spécial; pour nous, ce public est celui des maîtresses de maison, appelées à exercer leurs fonctions sans avoir fait un stage suffisant, et qui confondent, dans leurs projets de menus, les entrées avec les relevés de potage, les rôtis avec les plats froids, les entremets avec le dessert, et l’ordonnance d’un déjeuner avec celle d’un dîner.

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Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain

Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain
E. Dentu Editeur – 1872 – PDF – 101 MB

Un grand classique de la cuisine française du 19e siècle

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Bréviaire du gastronome – Alexandre MARTIN

Bréviaire du gastronome – Alexandre MARTIN
Audot Editeur – 1828 (2e ed) – PDF/OCR – 103 MB

Titre complet : Bréviaire du gastronome, ou l’art d’ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l’année : pour la petite et la grande propriété. Précédé d’une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne, précédé d’une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne.

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77 recettes merveilleuses – Robin Hood Flour Mills

77 recettes merveilleuses – Robin Hood Flour Mills
PDF/OCR – 1931 – 295 MB

Des méthodes éprouvées à la maison pour faire le pain, les gâteaux et les pâtisseries : chaque recette préparée et éprouvée dans une cuisine sous la surveillance de Robin Hood Flour Mills

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350 recettes de cuisine – Jeanne ANCTIL (2 éditions)

350 recettes de cuisine – Jeanne ANCTIL (2 éditions)
Impr. H.F. Lauzon (1915) et Librairie Beauchemin (1924) – PDF/OCR – 164 MB

Si c’est un devoir pour tous de se tenir en bonne santé pour être toujours d’humeur agréable et en état de faire son travail, il faut en prendre les moyens.
Le premier et principal moyen est une bonne nourriture. Combiner dans un même plat des aliments qui excitent l’appétit et n’embarrassent pas la digestion, voilà le secret qui a été le plus recherché à toutes les époques, chez tous les peuples. Nulle part on n’a dédaigné la royauté de l’estomac.
Par ce petit livre de recettes de cuisine plus d’une épouse reconquerra la royauté dans son ménage, plus d’un mari retrouvera la bonne humeur perdue. On sera surpris d’apprendre qu’on peut manger si bien avec si peu d’argent et qu’il est assez facile de cultiver son palais sans épuiser sa bourse.

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Les délices de l’hôtesse – Colman-Keen

Les délices de l’hôtesse – Colman-Keen
PDF/OCR – 1935 – 102 MB

Extrait : Pour les occasions sans cérémonie, employez des serviettes ou nappes individuelles, et une nappe pour les repas formels. Disposez l’argenterie à gauche et à droite de l’assiette, dans leur ordre d’usage, en commençant de l’extérieur. Afin d’obtenir une disposition agréable, placez l’argenterie et les assiettes à 1 pouce du bord de la table; les couverts doivent être symétriquement vis-à-vis. Disposez les verres à la pointe du couteau; les serviettes avec les coins pliés près de l’assiette et le pli principal parallèle au bord de la table

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235 recettes pour dîners et soupers : 8e, 9e, 10 et 11 années

235 recettes pour dîners et soupers : 8e, 9e, 10 et 11 années
PDF/OCR – 102 MB

Le présent manuel vous donne une série de menus tout composés; dans l’obligation où vous serez de substituer à un autre, soit un plat de viande, soit un dessert, il faudra les remplacer alors par un équivalent en éléments nutritifs.
D’habitude une ménagère pratique détermine les menus deux ou trois jours à l’avance, elle en arrive ainsi à mieux balancer ses repas au point de vue nutritif et économique. Dans une juste mesure, elle tient compte des saisons; les aliments sont rafraîchissants pendant les grandes chaleurs de l’été, plus substantiels et calorifiques l’hiver.

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Les recettes de grand’maman

Les recettes de grand’maman
Magasins indépendants Victoria – 1928 – 112 pages – PDF/OCR – 113 MB

En compilant les recettes de ce livre, celles qui ont été bien essayées seules ont été choisies. En utilisant aucune d’elles, vous êtes assurées que les résultats seront satisfaisants, et qu’en même temps toutes ces recettes sont économiques. Dans certains livres de recettes, elles sont si dispendieuses que les riches seuls peuvent s’en servir. On a eu cette idée en vue constamment, en préparant ce travail. Suivez les directions à la lettre et vous ne serez pas désappointées des résultats obtenus en aucun cas.

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A table! Chez Tante Claire : conseils, recettes, menus..

A table! Chez Tante Claire : conseils, recettes, menus..
Raymond GID – 1929 – 415 pages – PDF/OCR –

Table des matières
Recettes de bonne cuisine bourgeoise
Plats régionaux et étrangers
Le coin des gourmets
Encore des menus

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Le Soulard des Sportifs

Le Soulard des Sportifs: Plaisirs Gourmands et Nutrition Sportive
La Presse (29 mars 2016) | ISBN: 2897054069 | Français | PDF | 319 pages | 103 MB

Description

Ce livre est le fruit d’une belle rencontre: celle d’un grand chef, sportif récréatif depuis toujours, Jean Soulard, et d’un olympien détenteur d’un doctorat en physiologie et chercheur en nutrition, Benoît Lamarche. Tous deux partagent une même vision: manger c’est faire le plein d’énergie pour bouger, courir, danser, skier, ou faire de la randonnée, mais c’est aussi profiter des plaisirs gourmands! Benoît Lamarche présente tout d’abord des informations sur la nutrition pour mieux performer, mieux récupérer ou plus simplement être en santé en pratiquant son sport préféré. Au passage, il en profite pour déboulonner quelques mythes tenaces en nutrition sportive. Plus de 100 recettes spécialement conçues par Jean Soulard pour répondre aux besoins particuliers des sportifs. Des logos associés à chacun des plats identifient les contextes sportifs pour lesquels ils sont particulièrement adaptés.

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