Comment on forme une cuisinière : petit guide de la maîtresse de maison

Comment on forme une cuisinière : petit guide de la maîtresse de maison
Madame de Seignobos – Hachette – PDF/OCR – 103 MB

1ere partie: Les viandes de boucherie
2eme partie: Les volailles, le gibier, salaisons de porc, les sauces et les jus
3eme partie. Les potages, les pâtes, les oeufs, les légumes, les poissons
4eme partie. Les conserves, les sirops, les entremets sucrés, les pâtisseries, les confitures

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La cuisine facile, économique et salubre – Mlle Sillette

La cuisine facile, économique et salubre – Mlle Sillette
Librairie de Maison – 1842 – PDF/OCR – 102 MB

Cuisine Française, Cuisine Lyonnaise,— Provençale, — Allemande et Cuisine Italienne; Avec un Traité de la Dissection des viandes et des poissons; l’Entretien des vins; la Conservation des substances alimentaires, Viandes, Fruits, Légumes; Et des Planches explicatives..; Dédiée aux Bonnes Ménagères, par Mlle Silletteancien Corban bleu.

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Le tour du monde en quatre-vingts recettes – A. de Villiers

Le tour du monde en quatre-vingts recettes – A. de Villiers
P. Ollandorff – 1903 – PDF – 102 MB

Choix de recettes de cuisine étrangère simplifiées et francisées.

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Le principal de la cuisine de Paris – Plumerey

Le principal de la cuisine de Paris – Plumerey
1843 – PDF/OCR – 102 MB

Traité des entrées chaudes, des rots en gras et en maigre, des entremets de légumes, entremets sucrés et autres

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Nouveau traité des participes (11e ed.) – François Noel & Charles P. Chapsal

Nouveau traité des participes : accompagné d’exercices progressifs sur le participe passé et le participe présent
François Noel & Charles Pierre Chapsal – Paris – Marie-Nyon : Roret : Delalain : L. Hachette – 1847 – PDF/OCR – 102 MB

L’ouvrage se compose aujourd’hui de deux volumes, dont l’un est uniquement consacré aux règles, et l’autre à leur application.
Ce cadre, beaucoup plus étendu, nous a permis de donner plus de développement à toutes les parties de notre travail. La théorie des participes que nous avions présentée d’une manière trop concise est exposée maintenant dans ses moindres détails et d’une manière complète.

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De tout un peu. Livre de lecture courante – Jean Baptiste Tartière

De tout un peu. Livre de lecture courante – Jean Baptiste Tartière
Paris – Larousse – 1900 – PDF/OCR – 101 MB

Livre de lecture courante à l’usage des élèves des classes du cours moyen (garçons et filles).
Ouvrage couronné par la Société nationale d’encouragement au bien. Médaille d’argent à l’Exposition Universelle de 1900. Illustré de 150 gravures.
Divisions par thèmes : Morale et Patriotisme / Histoire / Géographie / Lectures littéraires et variétés / Leçons de choses / Récitation.

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Dictionnaire des synonymes de la langue française – Benjamin Lafaye

Dictionnaire des synonymes de la langue française – Pierre Benjamin Lafaye
Paris – L. Hachette et cie – 1858 – PDF/OCR – 144 MB

A présent que ce travail de synthèse et d’organisation est achevé, et le moment venu d’en exposer le fruit au grand jour de la publicité, je ne puis me défendre d’un sentiment de crainte en pensant aux imperfections inévitables dans une œuvre de si longue haleine. J’espère pourtant qu’elles seront compensées aux yeux du lecteur par des qualités particulières. De tous les dictionnaires des synonymes français, celui-ci est le plus complet; c’est le seul qui reproduise en un corps d’ouvrage unique et sous une forme raisonnée tout ce qui jusqu’à présent avait été écrit d’essentiel sur cette matière, le seul de quelque étendue qui ne se réduise pas à une simple compilation, remplie de contradictions et de doubles emplois; le seul qui commence chaque article en marquant l’idée commune à tous les mots dont il y est question; le seul enfin dans lequel les distinctions établies se trouvent justifiées par des citations décisives empruntées à nos écrivains du XVIIe siècle et du XVIIIe les plus purs et les plus justement estimés.

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Dictionnaire raisonné des difficultés grammaticales et littéraires de la langue française – Laveaux

Dictionnaire raisonné des difficultés grammaticales et littéraires de la langue française
Jean-Charles Laveaux, Charles Joseph Marty-Laveaux – 1873 – PDF/OCR – 103 MB

Afin de mettre nos lecteurs à même de jouir des découvertes des nouveaux grammairiens, sans être obligés d’apprendre leurs diverses nomenclatures, nous avons réduit en un seul système tout ce que nous avons jugé utile dans les nouvelles grammaires, et nous l’avons soumis à une nomenclature uniforme. Les discussions polémiques ont été écartées, les explications diffuses resserrées, et plusieurs parties qui ne s’assortissaient qu’à un système particulier ont été refondues et appropriées au système commun.
Ce système, que l’ordre alphabétique semble morceler, se trouve lié par le moyen des renvois qui établissent la correspondance des articles entre eux; et le lecteur peut, à son gré, ou ne consulter que des articles isolés, si son besoin se borne là, ou suivre avec ordre toutes les parties, s’il veut approfondir la science.

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Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées – Emmeline Raymond

Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées
Emmeline Raymond – Paris : Librairie de Firmin-Didot et cie – 1886- PDF/OCR – 102 MB

On pourrait croire que les livres de cuisine sont assez nombreux, et que le besoin du
Nouveau Livre de cuisine ne se faisait pas sentir; on se tromperait : cette matière ne
s’épuise jamais, parce qu’elle se renouvelle sans cesse, et parce que l’expérience y introduit sans cesse de nouveaux perfectionnements et des raffinements nouveaux. En outre, un livre, quel qu’il soit, doit être composé en vue d’un public spécial; pour nous, ce public est celui des maîtresses de maison, appelées à exercer leurs fonctions sans avoir fait un stage suffisant, et qui confondent, dans leurs projets de menus, les entrées avec les relevés de potage, les rôtis avec les plats froids, les entremets avec le dessert, et l’ordonnance d’un déjeuner avec celle d’un dîner.

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Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain

Cuisine artistique: études de l’école moderne. Ouvrage en deux parties – Dubois Urbain
E. Dentu Editeur – 1872 – PDF – 101 MB

Un grand classique de la cuisine française du 19e siècle

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